1 geraspte courgette 2 eieren 125 ml zonnebloemolie 150 gram rietsuiker 225 gram bloem 2 tl bakpoeder 1 tl zout 50 gram rozijnen 50 gram gehakte amandelen
Bereiding Rasp de courgette. Doe de eieren, olie en suiker in een kom en klop het tot een romig mengsel. Voeg de meel met het bakpoeder en zout toe aan het eimengsel. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is. Voeg als laatste de courgetterasp, rozijnen en amandelen toe. Bak de muffins in een bakblik op 180 graden in ongeveer 30 minuten gaar.
Deze muffins bevatten olie in plaats van boter, daardoor zijn ze lekker smeuïg. Afgekoeld zijn ze het lekkerst. Tip: Besmeer ze met een mengsel van 200 gram roomkaas, 100 gram poedersuiker en het sap van 1 limoen. |